27 de setembre de 2011

RECEPTA: ESGARRAT


ESGARRAT (Valencià)

(Per a quatre persones) 600 grams de pebreres, 600 grams d’albergines, alls, sal i oli.


Posarem a torrar les pebreres i les albergines senceres. El mètode tradicional i millor era aprofitar les darreres brases del forn posant directament damunt les verdures fins que se’ls amolle la pell. En aquest moment, i sense que arribe a torrar-se massa la carn, es trauen, s’acaben de pelar, i es tallen les pebreres a tires menudes i les albergines a trossets. Se li afegeixen els alls a rodanxetes, es rega amb oli fi i se sala al vostre gust. Segons el costum l’esgarrat es pot mesclar amb mimnúcies d’abadejo, de tonyina o de sardina en salmorra.



ESGARRAT (Castellano)

(Para cuatro personas) 600 gramos de pimientos, 600 gramos de berenjenas, ajos, sal i aceite.


Ponemos a asar los pimientos y las berenjenas enteras. El método tradicional y mejor era aprovechar las últimas brasas del horno poniendo directamente encima las verduras hasta que se les reblandezca la piel. En ese momento, y sin que llegue a asarse demasiado la cerne, se sacan, se acaban de pelar y se cortan los pimientos a tiras pequeñas y las berenjenas a trozos. Se le añaden los ajos cortados en rodajas, se riega con aceite y se sala al gusto. Según la costumbre, el “esgarrat” se puede mezclar con trocitos de bacalao, de atún o de sardina en salmuera.