ARRÒS CALDÓS (Valencià)
L’arròs caldós es pot fer de peix, de fesols
i naps, de fesols i bledes, i de pollastre i conill, que es el més
freqüent.(Per a sis persones) 250 grams de carn de pollastre (ala i cuixa), 100
grams de bajoques o garrofons, 100 grams de tomaca madura, un trosset de
pebrera roja, verdura segons la temporada (una carxofa o 100 grams de pésols, o
100 grams de garrofons), 150 grams d’oli, 200 grams d’arròs, safrà, sal i uns
grans d’all.
Es posa l’oli dins d’una olal prou fonda i, quan
estiga calent, se sofregeix la carn a trossos. Si no volem tot pollastre es
poden mesclar alguns trossets de conill. Quan la carn estiga ja de color
daurat, se li afegeix la verdura, segons la temporada, i seguidament la pebrera
i els alls, i se sofregeix tot procurant que no es creme. Després, ja es pot
tirar l’aigua, i es deixa bullir uns vint minuts, i es procura afegir-ne perquè
quede sempre un litre de caldo. Per això és millor posar aproximadament un
litre i mig perquè quede la quantitat justa. Es tasta de sal i s’afegeix l’arròs
i el safrà. Finalment, es deixa bullir durant un altre quart d’hora, fins que
quede caldós al seu punt.
ARROZ CALDOSO
(Castellano)
El arroz caldoso se puede hacer de pescado, de alubias y nabos, de alubias y
acelgas, y de pollo y conejo, que es el más frecuente. (Para seis personas) 250
gramos de carne de pollo (ala y muslo), 100 gramos de costilla de cerdo, 100
gramos de judías verdes o garrofones, 100 gramos de tomate maduro, un trozo de
pimiento rojo, verdura según la temporada (una alcachofa ó 100 gramos de
guisantes ó 100 gramos de garrofones), 150 gramos de aceite, 200 gramos de
arroz, azafrán, sal y unos dientes de ajo.
Se pone el aceite dentro de una olla honda y, cuando esté caliente, se sofríe
la cerne en trozos. Si no queremos todo pollo podemos mezclar algunos tozos de
conejo. Cando la cerne esté ya de color dorado, se le añade la verdura, según
la temporada, y seguidamente el pimiento y los ajos, y se sofríe todo
procurando que no se queme. Después, ya se puede tirar el agua y se deja hervir
unos veinte minutos y procuramos añadir un poco para que quede siempre un litro
de caldo. Por eso es mejor poner aproximadamente un litro y medio para que
quede la cantidad justa. Se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán.
Finalmente, se deja hervir durante otro cuarto de hora, hasta que quede caldoso
en su punto.