VIDEO RESUM DE LES V JORNADES GASTRONÒMIQUES

Ja podeu veure el resum de les V Jornades Gastronòmiques d'aquest 2014. Presentació, activitats, concursos i tot el que ha donat de sí aquesta última edició.

ACTE DE CLOENDA DE LES V JORNADES GASTRONÒMIQUES

L'acte de cloenda de les V Jornades Gastròmiques de Vila -real va tindre lloc el passat 10 de desembre al Restaurant Cal Dimoni. L'acte va congregar gran part de la gastronomia vila-realenca i provincial. D'aquesta manera, gerents dels restaurants participants, col · laboradors de les jornades, representants de l'Ajuntament de Vila-real, de la Diputació de Castelló i de la Junta de Festes van gaudir d'una agradable vetllada que va transcórrer en un ambient cordial i participatiu.

En aquest acte de clausura, també es va fer entrega dels premis del concurs professional que es va realitzar el 12 de novembre a la Plaça de la Vila amb el jurat format per:

• Alberto font, Professor de l'Escola d'Hostaleria de Castelló
• Rafael portolés, propietari del Restaurant Portolés de Castelló
• Francisco González , crític gastronòmic
• Conchita Ibáñez , presidenta de l'Associació de Mestresses de Casa de Vila-real
• Lolita Giménez, membre de l'Associació de Mestresses de Casa de Vila-real

En aquesta edició els guardons van ser per al restaurant Al d'Emilio en la categoria d'Olla Innovadora i per al Restaurant Ca Àlex, que es va emportar el premi a la millor Olla Tradicional. Entre tots els participants en el concurs i la degustació, Makro, un dels patrocinadors de l'event, va sortejar 3 Targetes Regal de 100€ per a consumir al seu establiment. A més a més, es va fer entrega a tots els participants d'un diploma conmemoratiu de la seua participació en les jornades. Enhorabona a tots!

En aquesta entrega de trofeus vam poder comptar amb la presència de l'edil d'Economia Pascual Batalla, l'edil de Turisme Emili Olbiol, la reina de festes Paula Rico i Miguel Barreda, propietari del restaurant Cal Paradís, al qual volem agrair especialment la seua presència i la seua col·laboració en les jornades.

A partir d'aquest moment es va emplaçar a tots els assistents per començar a treballar a la VI edició de les Jornades Gastronòmiques del 2015.

TAST DEL VI BARRANCO MAGRO

El Restaurant La Olivereta serà l'escenari d'una nova activitat de les V Jornades Gastronòmiques. En aquest cas, serà el torn del celler Barranco Magro, que ens oferirà un tast d'un dels millors vins de la zona.

De la mà de Sara Franch, enòloga del celler, els assistents podran degustar i gaudir del Vi barranco Magro. Aquest vi s'obté de ceps plantats a mà en Terres de Villahermosa del Río (Castelló) a vora 750 metres d'altitut en els vessants del Pic Penyagolosa. Amb una excel·lent combinació de les varietats Cabernet Sauvignon, Syrah i Garnacha Tintorera, només es produeixen 5000 botelles anualment.

Doncs ja sabeu, si no voleu perdre l'oportunitat de tastar Barranco Magro, teniu una cita el pròxim 24 de novembre a les 19.00h al Restaurant La Olivereta (C/Vilavella, 162). Activitat gratuïta però amb inscripció a la pàgina web de les Jornades.

"Un vino de autor,
hecho con cariño,
seductor,
aterciopelado,
impregnando la esencia
gota a gota
deslizándose
por nuestro paladar"   Mar Galván.

THERMOMIX: DE LA RECEPTA MÉS SIMPLE A LA MÉS SOFISTICADA

Vols aprendre a cuinar noves receptes amb la teua Thermomix? T'interessa descobrir com aprofitar al màxim els productes de temporada? Doncs el proper dijous 20 de novembre a les 19:00 hores t'esperem al Restaurant Al d'Emilio.

Dins d'aquestes V Jornades Gastronòmiques, continuem la programació d''aquest mes de novembre amb una demostració de cuina amb Thermomix. Durant l'activitat aprendràs a preparar diverses receptes amb productes de temporada de la nostra terra. Una forma senzilla de cuinar de forma natural i aconseguir uns resultats d'allò més exquisits. En aquesta ocasió Natalia Pons ens explicarà com fer uns saborosos canapès de carabassa confitada i foie, xupitos de carabassa amb pernil dolç i melmelada de carabassa i mandarines. 

L'activitat és gratuïta però cal fer la inscripció online.

T'esperem!

DEMOSTRACIÓ I TAST DE SUHSI

El proper dilluns 17 de novembre a les 19:00 hores al restaurant Ca Àlex es portarà a terme una demostració de preparació de sushi, tradicional mètode japonés per a preparar diferents tipus de peix.

L'experimentada cuinera japonesa Taka Sasaki ens ensenyarà tots els secrets del sushi per a poder preparar-lo i gaudir-lo a casa. En aquest sentit, Taka ens explicarà com cuinar l'arròs, com preparar les diferents varietats de peix i, sobretot, com confeccionar els diferents tipus de peces de sushi. Maki, roll, nigiri o sashimi son algunes de les peces que podrem aprendre a preparar.

Doncs ja ho saps, si vols aprendre-ho tot al voltant del sushi, no dubtes en incriure't a aquesta nova activitat inclosa dins de la programació de les V Jornades Gastronòmiques. Activitat gratuïta però amb inscripció.

T'esperem!

CONCURS PROFESSIONAL I DEGUSTACIÓ POPULAR

El proper dimecres 12 de novembre a les 19:00h a la Plaça de la Vila tindrà lloc el Concurs d'olla de la Plana amb la participació d'onze restaurants de Vila-real. Una vegada més, personalitats del mon de la gastronomia castellonenca formaran el jurat professional encarregat de valorar cadascuna de les olles elaborades pels diferents participants. Posteriorment, totes les persones que s'hi acosten a la plaça podran degustar les exquisites olles amb les ja tradicionals cassoletes.

Alberto Font, professor de l'Escola d'Hostaleria de Castelló, Rafael Portolés, propietari del Restaurant Portolés de Castelló, Conchita Ibáñez, presidenta de l'Associació de Mestresses de Casa de Vila-real, i Francisco González, crític gastronòmic, seran els membres del jurat que hauran de decidir quina de les olles presentades es mereix ser la millor olla d'aquestes V Jornades Gastronòmiques.

 En aquesta ocasió, el concurs comptarà amb 9 participants en la categoria d'olla tradicional i dos en la d'olla innovadora. D'una banda La Olivereta, Lluïsos, El Gaucho, El Racó de Pepa, Hostal Sant Joan, Ca Àlex, Juani, Panegre, i Casino li ho posaran difícil al jurat preparant les seues olles com sempre s'han fet a la Plana, mentre que El Miso i Al d'Emilio es disputaran el premi de l'olla innovadora, intentant sorprendre al jurat amb les seues atrevides propostes.

Una vegada finalitzat el concurs seran els assistents a l'acte els que podran gaudir de la degustació popular que oferiran els restaurants participants junt amb el Taronger i Cal Dimoni, que també es sumaran a l'event. Per a que es puguen degustar degudament totes i cadascuna de les olles, es repartirán les ja tradicionals cassoletes de fang de les Jornades Gastronòmiques.

Esperant que passen una vesprada d'allò més agradable, els convidem a participar de l'acte i a tastar les exquisites olles preparades pels nostres restaurants.

Bon profit!

TOTES LES OLLES CONFLUEIXEN A LA PLANA

El proper dilluns 10 de novembre, a les 19:00 hores a l'Hostal Sant Joan rebrem a les Jornades Gastronòmiques a Jaume Fàbrega, considerat un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana. Ha guanyat en diverses ocasions el prestigiós premi internacional de literatura gastronòmica Gourmand World Cookbook Awards i ha publicat més de 50 llibres.

L'escriptor, historiador, crític d'art, professor i membre de nombroses entitats gastronòmiques i culturals ens portarà a Vila-real la conferència "Totes les olles conflueixen a la Plana", fent-nos partíceps dels seus coneixements sobre aquest plat tant tradicional, des dels seus inicis fins a l'actualitat, analitzant els diferents productes i variacions.

L'entrada serà gratuïta però cal fer la inscripció.

A més a més, per tal de poder compartir taula amb una de les persones més qualificades a l'hora de parlar de gastronomia, després de l'acte hi haurà un sopar degustació d'Olla de la Plana al mateix Hostal Sant Joan. Per a poder fer la inscripció al sopar caldrà adquirir el tíquet al restaurant abans del dissabte 8 de novembre.


"Les olles

Naps, cards, creïlles, carabassa....On excel.leixen tots aquests vegetals d´una forma esplèndida i sense comparacions en cap altra cuina és en les “Olles”,  una de les manifestacions més peculiars i poderoses de la cuina dels valencians, i particularment les de la Plana, fonamentalment vegetals.

L’ Olla és un vas de terrissa (i modernament d’ altres materials) de forma rodonenca, ventrut, amb dues nanses que serveix per a bullir i coure els aliments. A bona part de la Península ibèrica i a part d’ Occitània designa, segons el DCVB, el menjar cuinat amb olla, i especialment el que es fa bullint carn, cansalada, embotits (“carn d’ olla”, a Catalunya) i verdures; també és usual afegir-hi llegums. És el plat mil.lenari i diari d’ una part dels occitans (incloent els aranesos), dels catalans, valencians i mallorquins, dels andorrans,  dels espanyols, bascos, gallecs i de bona part dels portuguesos. 

El mot procedeix del llatí olla  (marginal,  ja que s’ utilitzaven altres com, com cacavia) amb el mateix significat, però només ha passat al català i a l’ occità (ola, olha), així com al francès (ouille, oille).  

El tupí o topí (en occità topin, en espanyol puchero) és una olla  en general més petita, d’ una sola ansa. Però també n’ hi havia per cuinar a la vora del foc, no solament per escalfar líquids. Atenent al fet que el mot olla no es troba ni en gallec ni portuguès (en aquesta llengua s´usa púcara, tupí) es podria aventurar el fet que el mot castellà procedeix del català, potser a través de València. Si més no, el mot es troba documentat per primer cop en aquesta llengua, com a mínim des del s. XIII: en trobem en autors tan il.lustres com Ramon Llull o Francesc Eiximenis. El tupí, en espanyol  puchero, paradoxalment, ha passat a designar, al País Valencià,  l´olla de les olles, el Putxero de Nadal a més d’ altres olles més corrents.

De l’ olla- simplement escurçant les parets- en surt la cassola, també base eterna de la cuina domèstica, a vegades amb papers intercanviables (hi ha sopes tradicionals que es fan ala cassola i al seu torn l’ olla serveix per als estofats i ofegats- faves, perdius, per als arrossos caldosos valencians etc.-)- Sembla que l’origen del mot és un altre dels àrabs (o berbers) d’ Al Andalus. Apareix per primer cop en documents catalans, paral.lelament a l’ olla. Dóna l’ espanyol cazuela, l’ occità cassòla (i cassolet, famós plat de mongetes). Del català ha passat al sard (Cassola di gioga, cassola de cargols). No existeix ni en portuguès ni en altres llengües romàniques (francès, italià; en algun dialecte o llengua, com el llombard hi apareix, tot i que ignoro si té el mateix origen, així com en els parlar meridionals- cassuola- la qual cosa també ens fa pensar en el seu origen català, al costat de recipients com greixera o greixonera o tià (occità, tian, italià tiane), de les Balears, i perol, a bona part del País Valencià, Menorca, així com pinyata Itàlia) etc. Com s’ escau amb l’ olla, la paraula cassola dóna noms a diversos plats (Cassola de tros, Cassola de peix de l’ Alguer, València, Mallorca, Cassolet occità...).

De continent a contingut

El tema dels estris, recipients, atifells, vaixells... de cuina va molt lligat a la cuina popular. De fet, cada plat, o cada conjunt de plats, port aparellat un recipient específic, amb el seu material també específic- terra, ferro, llauna... Olla, tupí, cassola, perol, graella, llauna o llanda: aquesta identificació íntima fa que hi hagi plast que són coneguts pel recipient- i el més famós i internacional de tots és, sens dubte, la paella valenciana-. Arreu de la Mediterrània es produeix el mateix fenomen. 

Les mil i una olles

València és també la terra d’ olles, sense parió en cap altra cuina: Olla xurra, Olla de la Plana i Olla de regolfa, Olla gitana, Olla de frare, Olleta de músic, Olla de blat, Olla espessa, Olla podrida (que retrobem a les Balears i en els receptaris antics), Olla de cardets, Olla de dejuni, Olla de Benicarló, Olla de carabassa, Olla amb llentilles, Olla viuda, “tonta”, Olleta de notari...i , naturalment, el “Putxero” i moltes altres de monogràfiques. I d’ altres olles que tenen el seu nom propi, Borra, Putxero, Recapte, Bollitori de Castalla, Olla de formigons de Guardamar – o de granyons, a Ontinyent i al Carxe (blat picat), Minestra a Oriola, Olla churra o Ollica als Serrans...Es poden classificar en olla barrejada (verdures, llegums i carns), que també es fa a Catalunya (Escudella o olla barrejada, Ollada a la Catalunya Nord); olla escorreguda (a Catalunya, en alguna comarca Escorregut), amb separació dels llegums i verdures; olla verda, només de verdures (a Mallorca escudella verda o fresca); olla podrida (més complexa), Putxero valencià i altres. 

Hi ha també, tant a València com a Catalunya i Andorra, les “olles rituals”, dites també “Calderes”, “Ranxos” (Catalunya) o “Caritats”, un menjar públic compartit propi del carnaval, Sant Antoni i altres festes, que originàriament es donava als pobres. A Olocau, per exemple, tenim l´olla de col de Sant Antoni, que inclou, a part de col, fesols, naps botifarres, orella i morro de porc, ossos de pernil, etc. O l´Olla  de les Festes de Crist o Dia de les Calderes a l´Horta. En alguns casos la confecció de l´olla o caldera, tant a Catalunya com a València, va a cura de famílies o persones que s’ hi dediquen “professionalment”- com a Vinalesa-. També les calderes de Sant Honorat, de Santa Quitèria i fins i tot les calderes de la Mare de Déu o de Jesucrist: algunes d’ aquestes s’ elaboraven als convents. De fet, entre els rodamón i indigents valencians hi havia unes “rutes turístiques” ben conegudes anomenades “Pas de pobre”, que anaven d’ un convent a l´altre: del Monestir de la Murta passant per la serra de les Agulles fins a la Valldigna, i d’ altres, que partien d’ Alzira.  Altres calderes especials són les de Sant Pere de Castelltort, Catí, etc. 

L’olla de Vila-real

A Vila-real, des del 2013 organitzen unes jornades  a l´Olleta de la Plana. De les olles de Plana la cançó diu “En les olles de la Plana/quasi tot és carabassa, /alguns fesols, naps i herbetes/i carn ni poca ni massa”, però segons les possibilitats, s’ hi afegia porc. La sopa resultant es menjava mullant-hi pa l´acompanyament de vitets. J. S.V., de Castelló em diu el següent: ”mon avi deia que feien eixes olles amb qualsevol cosa, se guardaven i anava calfant-se'n un poc cada dia, se servia i la gent agarrava pa i el mullava... i això era el que la gent menjava cada dia. Olla de la Plana, un dia a la setmana”. I afegeix: “quantes vides salvaren los moniatos”...Comenta que no voldria tornar en aquells moments en què es menjava tan malament. És una reflexió molt interessant, que ens fa veure que, des d’ una perspectiva urbana, oblidem la realitat  quotidiana- d’ austeritat i frugalitat obligada, i a vegades fam- que ha estat sovint l´alimentació mediterrània, que alguns bategen amb la bestiesa de “dieta mediterrània”, com si fos un esplèndid rebost ple de menjar.

L´olla moderna

La formulació de l’ olla, no obstant, és relativament recent, ja que almenys alguns  dels seus ingredients importants són d' origen americà: parlem de les patates, pataques o creïlles i dels fesols o mongetes, bàsicament. Antigament tenien naps, cols, penques i bledes, cigrons, etc. ingredients que encara s’ hi inclouen. És un plat humil amb carn de porc del rebost.

Eiximenis és el primer escriptor ibèric i del domini català que parla de l’ “Olla” ( i de pas, del recapte valencià i tortosí) que, si més no bibliogràficament, és anterior, per tant, al Cocido espanyol, al Cozido portuguès o al Pot o Olha occitans, una família, com dèiem més amunt, amb força elements comuns. Només a Itàlia (nord i centre) hi trobaríem un plat similar, el bollito misto, però més reduït. Els castellans varen portar aquest plat a Flandes- a la ciutat de Leiden encara es cuina la Leidenhutspot o olla de Leiden, o simplement Hutspot, que s’ atribueix a la sortida precipitada dels castellans el 1574, així com les Canàries- on es fa el Puchero de las siete carnes- i a Amèrica Llatina- Costa Rica (Olla de carne) i fins i tot a les zones de cultura aimara o quítxua."

Jaume Fàbrega

Professor d’ Enogastronomia de l´Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona

LLIBRET DE LES V JORNADES GASTRONÒMIQUES

Ja teniu a la vostra disposició el llibret de les V Jornades Gastronòmiques "Mengem a Vila-real... Olla de la plana". Podeu descarregar-lo ací per a tindre tota la informació d'aquestes jornades, veure els menús dels diferents restaurants i fer un repàs a la programació d'aquest mes de novembre.

Bon profit!

OLLA DE LA PLANA

A la secció Restaurants trobaràs un llistat amb tots els restaurants que participen en les V Jornades Gastronòmiques, amb informació sobre menús, preus i localització.

Recorda que les V Jornades Gastronòmiques, seran durant tot el mes de novembre, i que pots trobar tota la informació relacionada al bloc mengem.vila-real.es

ELS BOLETS EN LA NOSTRA VIDA QUOTIDIANA

Els bolets estan presents a les nostres vides i, en moltes ocasions, més d'allò que puguem imaginar. Els bolets estan en aliments tan bàsics com el pa, la cervesa, el formatge o embotits tan coneguts com el fuet. Amb ells es produeixen medicaments tant importants com la penicil·lina i es tracten diverses enfermetats, però també s’utilitzen per a tintar teixits i altres tipus de materials.

El proper 3 de novembre, Jose Antonio Galiana ens parlarà de totes aquestes curiositats i moltes més coses al voltant dels bolets i la nostra afinitat amb ells. José Antonio, pastisser i gran aficionat a la micologia, ens mostrarà diferents usos i tipus de bolets, però a més a més, ens explicarà com aprofitar-les de la millor manera possible a la nostra cuina.

Durant la xerrada, ens explicarà algunes de les seues exquisides receptes amb bolets, que també podeu consultar al seu perfil de Facebook José Antonio Galiana, on trobareu una gran quantitat de receptes explicades pas a pas.

No ho oblideu, el proper 3 de novembre a les 19:00 al Restaurant el Miso. Entrada gratuïta amb inscripció.

TAST DELS VINS DE BODEGAS Y VIÑEDOS DENÉBOLA

Bodegas y Viñedos Denébola S.L. es un jove i incipient celler situat al cor de la Ribera del Duero (Pedrosa de Duero). Naix l’any 2003 amb una identitat pròpia i unes característiques determinades, que fan dels seus ben elaborats vins un prestigiós reconeixement per als més exigents enòfils.

Pas a pas, Bodegas y Viñedos Denébola s’obri camí en el competitiu mercat del sector, encaminant la seua política comercial a les dues característiques que la distingeixen, la seua qualitat y l’equilibri del seu cost.

El proper 7 de novembre, de la mà de Carlos García, delegat a Castelló de Denébola, el celler els oferirà la possibilitat de tastar en un ambient distés i cordial els diferents tipus de vi que elabora amb la monovarietal tempranillo.

• Denébola Roble. Criança de set mesos en barrica de roure francés de gra fi i repós en botella durant 10 mesos.
• Denébola Crianza. Criança de tretze mesos en barrica de roure francés i repós en botella de catorze mesos
• Denébola Reserva. Criança de vint-i-cinc mesos en barrica de roure francés de gra fi i repós en botella durant vint-i-quatre mesos

Inscriu-te

EL VASCO

c/ Gamboa, 68
Tel.964 527541
www.restauranteelvasco.es
Preu del menú: 25€
Dilluns a divendres
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva


MENÚ 

Entrants:
Tonyina Ihintza
Calamar a la planxa
Pebrera farcida

Segon:
Olla Innovadora

Postres:
Gosua

Beguda no inclosa

EL TARONGER

Plaça Major, 34
Tel. 964 525 939
Preu del menú: 12€
Dilluns a diumenge de 9.00 a 00.00 h



MENÚ:


Entrants:
Pa amb allioli
Cabdells amb salat
Pebreres del piquillo farcides de bacallà amb salsa de pebrot xoricer

Segon:
Olla de la Plana

Postres (a elegir):
Gelat de taronja
Pastís de poma

Beguda (copa de vi, cervessa o aigua)


* Del preu de cada menú es destinaran 2€ a Cáritas Interparroquial

BODEGÓN DE CARLOS

Av. Mediterrani, 15
Tel. 964 834 001
www.bodegondecarlos.com
Preu del menú: 21€
Només a migdia de dilluns a dissabte de 13.30 a 16.00 h
Amb reserva
Mínim: 2



MENÚ:

Entrants:
Mosaic d'amanida amb sofregit de bacó, formatge de cabra, carxofes i pipes
Simfonia de xistorra amb creïlles panadera al cruixent de carxofes
Crema d'olla de la Plana tradicional de dejú amb cruixent de dacsa torrada

Segon:
Arròs amb gambes, calamarsons, espàrrecs de marge i alls tendres.

Postres (a elegir):
Pastís de poma amb gelat de vainilla
Pasta fullada amb gelat de torró amb cobertura de xocolata

Vi seleccionat pel sommelier
Refresc, cervessa o aigua (una consumició per persona)
Pa i café

CAL DIMONI

Av. Europa, 15
Tel. 964 535 323
www.caldimoni.es
Preu del menú: 22€
Amb reserva
Mínim: 2


MENÚ:

Entrants:
Carxofes al vapor amb salsa vinagreta
Remenat d'alls tendres amb simfonia de bolets

Segon:
Olla Cal Dimoni

Postres:
Taronja confitada a la crema

Vins de Castelló, refrescos o cervesa
Café o infusió

AL D'EMILIO

C/Pere Gil, 3
Tel. 964 535 341
www.aldemilio.com
Facebook: Al d'Emilio
Preu del menú: 25€
De dimarts a diumenge de 13:30 a 15:30
Divendres i dissabtes nits de 20:00 a 23:00
Taula completa. Amb reserva.

MENÚ:

Entrants:
Flor d'endívies amb roquefort, peres i fruits secs
Saltat de rovellons amb alls tendres, ibèric i gambes.
Foie fresc amb carxofes confitades i Pedro Ximénez.

Segon plat
Olleta 2014

Postres:
Bescuitet de crema i coco amb gelat de galeta Maria

Cafés i begudes no incloses

EL MISO

Plaça de la Vila, 6
Tel. 964 520 045
www.puntcastello.com/miso
Facebook: El Miso
Preu menú: 20€
De dilluns a dissabte
De 13.30 a 15.30
Amb reserva. Mínim 4 persones


MENÚ:

Entrants:
Esgarrat amb anxoves, pesto i celiandre
Rotllets de botifarra amb melmelada de poma i taronja
Sèpia del Grao amb rovellons

Segon:
Olleta de la Plana de peix

Postres:
Olla de la Plana

Café


Beguda no inclosa

CASINO

Plaça de la Vila, 3
Tel. 964 521 848
http://puntcastello.es/casino
Facebook: Restaurante Casino
Preu del menú: 18€
De dimarts a diumenge de 13.30 a 15.30 h Excepte Santa Caterina
Amb reserva
Mínim: 2


MENÚ:

Entrant:
Amanida de clòtxines
Croquetes casolanes

Segon plat:
Olla de la Plana

Postres:
Pastís de carabassa

Café, vi i aigua

PA NEGRE

c/ Pere Gil, 11
Tel. 679 655 126 / 964 862 602
Facebook: Panegre Gastrobar Vila-real
Preu del menú: 22€
Divendres, dissabte i diumenge
13.00 a 16.00 h


MENÚ:

Entrants:
Brandada de bacallà sobre llit d'escalibada de la terreta
Flam de marisc napat de salsa de piquillo

Segon (a elegir):
Olla de la Plana de quaresma
Olla de la Plana de Carnestoltes

Postres:
Caneló de quallada i moscatell sobre argila dolça

Maridatge:
Barranco Magro negre
Clos d'Esgarracordes Blanc


Beguda, café i licor

RECEPTA: ARRÒS CALDÓS

ARRÒS CALDÓS (Valencià)

L’arròs caldós es pot fer de peix, de fesols i naps, de fesols i bledes, i de pollastre i conill, que es el més freqüent.(Per a sis persones) 250 grams de carn de pollastre (ala i cuixa), 100 grams de bajoques o garrofons, 100 grams de tomaca madura, un trosset de pebrera roja, verdura segons la temporada (una carxofa o 100 grams de pésols, o 100 grams de garrofons), 150 grams d’oli, 200 grams d’arròs, safrà, sal i uns grans d’all.

Es posa l’oli dins d’una olal prou fonda i, quan estiga calent, se sofregeix la carn a trossos. Si no volem tot pollastre es poden mesclar alguns trossets de conill. Quan la carn estiga ja de color daurat, se li afegeix la verdura, segons la temporada, i seguidament la pebrera i els alls, i se sofregeix tot procurant que no es creme. Després, ja es pot tirar l’aigua, i es deixa bullir uns vint minuts, i es procura afegir-ne perquè quede sempre un litre de caldo. Per això és millor posar aproximadament un litre i mig perquè quede la quantitat justa. Es tasta de sal i s’afegeix l’arròs i el safrà. Finalment, es deixa bullir durant un altre quart d’hora, fins que quede caldós al seu punt.

ARROZ CALDOSO (Castellano)

El arroz caldoso se puede hacer de pescado, de alubias y nabos, de alubias y acelgas, y de pollo y conejo, que es el más frecuente. (Para seis personas) 250 gramos de carne de pollo (ala y muslo), 100 gramos de costilla de cerdo, 100 gramos de judías verdes o garrofones, 100 gramos de tomate maduro, un trozo de pimiento rojo, verdura según la temporada (una alcachofa ó 100 gramos de guisantes ó 100 gramos de garrofones), 150 gramos de aceite, 200 gramos de arroz, azafrán, sal y unos dientes de ajo.

Se pone el aceite dentro de una olla honda y, cuando esté caliente, se sofríe la cerne en trozos. Si no queremos todo pollo podemos mezclar algunos tozos de conejo. Cando la cerne esté ya de color dorado, se le añade la verdura, según la temporada, y seguidamente el pimiento y los ajos, y se sofríe todo procurando que no se queme. Después, ya se puede tirar el agua y se deja hervir unos veinte minutos y procuramos añadir un poco para que quede siempre un litro de caldo. Por eso es mejor poner aproximadamente un litro y medio para que quede la cantidad justa. Se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán. Finalmente, se deja hervir durante otro cuarto de hora, hasta que quede caldoso en su punto.

JUANI

C/Pietat, 149
964 525 293
www.puntcastello.es/juani
Preu del menú: 15€
De dilluns a diumenge de 13.00 a 14.00 h i de 20.00 a 23.00 h
De dilluns a dijous amb reserva


MENÚ:

Primer:
Olla de la Plana

Segon:
Escalopa de llom adobat

Postres:
Postre de Sant Pasqual

Pa, beguda i café

RECEPTA: CARAGOLS

CARAGOLS (Valencià)

1 quilo de caragols, una ceba mitjana, una tomaca, 100 grams de pernil, 125 dl d’oli, una fulla de llorer, una culleradeta de pebre roig, una rameta de julivert, dos grans d’all, 6 ametles, un poquet d’herba-sana i sal.

Es renten els caragols amb aigua i sal, canviant algunes vegades l’aigua, fins que isca neta. Es deixen en una cassola amb una miqueta d’aigua, al sol, perquè traguen la carn. Quan tenen el cap fora, en la mateixa cassola es posen a foc lent fins que es queden cuits i després es pot tirar ja aquesta primera aigua. Es tornen a posar en aigua, amb el llorer i l’herba-sana a foc normal, fins fe-los bullir. Mentre, en una paella se sofregeix el pernil, la ceba i la tomaca, tot molt talladet, amb el pebre roig, i aquest sofregit s’afegeis als caragols i es deixa bullir tot uns quinze minuts. En un morter tindrem feta una picada amb els alls, el julivert i les ametles, i ho afegirem al brou dels caragols, deixant-los bullir una miqueta més.

CARACOLES (Castellano)

1 kilo de caracoles, una cebolla mediana, un tomate, 100 gramos de jamón, 125 dl de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, una ramita de perejil, dos dientes de ajo, 6 almendras, un poco de hierbabuena y sal.

Se limpian bien los caracoles con agua y sal, cambiando algunas veces el agua, hasta que salga limpia. Se dejan en una cazuela con un poco de agua, al sol, para que saquen la carne. Cuando tienen la cabeza fuera, en la misma cazuela se ponen a fuego lento hasta que estén cocidos y después se puede tirar ya esta primera agua. Se vuelven a poner en agua, con el laurel y la hierbabuena a fuego normal, hasta hacerlos hervir todo unos quince minutos. En un mortero tendremos hecha una picada con los ajos, el perejil y las almendras y lo añadiremos al caldo de los caracoles, dejándolos hervir un poco más.

RECEPTA: TOSTADA DE "PARANY"

TOSTADA DE "PARANY" (Valencià)

Una tomaca per persona, un fetge de conill per persona, vitets coents i sal.

Una vegada farcits de sal els coents, es dipositen tots els ingredients directament damunt de les brases del foc. Quan estiga tot ben torrat al vostre gust, se serveix, acompanyat si se vol d’allioli.

TOSTADA DE "PARANY" (Castellano)

Un tomate por persona, un hígado de conejo por persona, guindillas y sal.

Cuando las guindillas estén rellenas de sal, se depositan todos los ingredientes directamente encima de las brasas del fuego. Cuando esté todo bien asado al gusto, se sirve, acompañado si apetece de ajoaceite.

EL GAUCHO

Parrilla Argentina
Plaça de Colom, 18
Tel. 964 532 955
Preu del menú: 14,50€
De dilluns a dissabte de 13.00 a 15.30 h
Divendres i dissabte de 21.00 a 23.00 h
Diumenges tancat excepte Santa Caterina
Amb reserva
Mínim: 2


MENÚ:

Entrant:
Amanida

Primer plat (a elegir):
Olla de la Plana
Empanada

Segon plat:
Parrillada de carn

Postres:
Sortit de postres

Pa inclòs, beguda no

NAVARRO

Camí d'Artana s/n
Tel.964 536 561
Preu del menú: 15€
Dilluns a diumenge
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva



MENÚ:

Entrants:
Amanida de capellà
Michirones de l'Horta
Calamarsons al gust de Candi

Segon (a elegir):
Olla de la Plana
Cocido madrileño complet

Postres (a elegir):
Pastís de formatge amb nabius
Panacota

Café i beguda (vi de la casa, aigua i resfrescos)

HOSTAL SANT JOAN

C/Joan Baptista Llorens, 161
Tel. 964 521 097
www.hostalsantjoan.es
Preu del menú: 12€
Dilluns a divendres de 13.30 a 15.30 h
Reserva: només dissabte
Mínim 4 persones


MENÚ

Entrants:
Paté de la casa
Amanida temperada

Segon:
Olleta de verdura
Cocido

Postres:
Postres casolans de taronja

Pa, café i una beguda

RECEPTA: PILOTES DE NADAL

PILOTES DE NADAL (Valencià)

Una fogassa de pa de quilo, 750 grams de carn de porc picada, 100 grams de cansalada, 100 grams de pinyons, tres ous, llet (o sang de pollastre acabat de matar), canella, nou moscada, julivert i herba-sana.

El pa, que haurem deixat que es fera eixut tres o quatre dies, es buida de la molla i la tarllarem per mesclar-la després amb la canella, mitja nou, el julivert tallat finalment, l’herba-sana i un pessiguet de sal. Afegirem un poquet de llet (o de sang de pollastre) i ho pastem procurant que no quede massa moll. En la paella derretirem la cansalada (es pot emprar tambié mantega de porc) i se sofregeixen els pinyons i la carn picada. Destriem els rovells dels ous i els afegim a la carn fregida fent una pasta. Es baten les clares i, mesclant la pasta de la carn amb la de pa, es van fent pilotes que mullarem en les clares batudes i deixarem en una safata perquè vagen assecant-se una miqueta a l’aire. Aquestes pilotes es diuen de Nadal perquè es costum afegir-les a l’arròs d’aquest dia, però són també molt bones amb un caldo de carn.

PELOTAS DE NAVIDAD (Castellano)

Una hogaza de pan de kilo, 750 gramos de carne picada de cerdo, 100 gramos de tocino, 100 gramos de piñones, tres huevos, leche (o sangre de pollo acabado de matar), canela, nuez moscada, perejil y hierbabuena.

El pan, que tendremos que haber dejado que se hiciera duros tres o cuatro días, se vacía de la miga y la rallamos para mezclarla después con la canela, media nuez, el perejil cortado finamente, la hierbabuena y un pellizco de sal. Añadiremos un poco de leche (o sangre de pollo) y lo amasamos procurando que no quede demasiado blando. En la sartén derretiremos el tocino (se puede asar también manteca de cerdo) y se sofríen los piñones y la carne picada. Separamos las yemas de los huevos y les añadimos la carne frita, haciendo una pasta. Se baten las claras y, mezclando la pasta de la cerne con el pan, se van haciendo pelotas que mojaremos en las claras batidas y las dejaremos en una bandeja para que se sequen un poco en el aire. Estas pelotas se laman de Navidad porque es costumbre añadirlas al arroz ese día, pero están también muy buenas con un caldo de carne.

ESPLIEGO

C/Escultor Fuster, 18
Tel. 964 530 305
Preu del menú: 22€
De 13.30 a 16.00 h i de 20.30 a 23.00 h
Amb reserva
Mínim: 2



MENÚ:


Menú a migdia:

Aperitiu: Crema d'olla de la Plana amb bunyols de bacallà
Croqueta d'olla amb suc de rostit
Sepionet garapinyat amb carxofes i pernil
Raviolis farcits de foie amb crema de tòfona blanca
Arròs caldós de llamàntol
Pastís òpera

Menú tapes nit:

Crema d'olla de la Plana amb bunyols de bacallà
Croqueta d'olla amb suc de rostit
Jabugo
Pastisset d'espàrrecs de marge amb escamarlans
Sepionet garapinyat amb carxofes i pernil
Raviolis farcits de foie amb crema de tòfona blanca
Pastís òpera

LLUÏSOS

Av. La Murà, 12
Tel.964 520 013
Preu del menú: 13,20 €
De dilluns a dissabte de 13.30 a 15.30 h


MENÚ:

Primer:
Pasta fullada de salmó fumat amb base de taronja i vinagreta de nous, ametlles, cogombrets, oli d'oliva verge extra, vinagre de Mòdena i suc de taronja.

Segon:
L'olleta, típica de la Plana Alta, cuinada de forma tradicional (fesols, card, bledes, carlota, nap, creïlla, col, ceba, oli d'oliva, pebre roig, safrà i sal) amb l'al·licient afegit de la carn (corder, costella, morro i manetes de porc). També es pot afegir una mica de bacallà esmollat.

Postres:
Pastís de flam amb base d'ametlles
Quallada tradicional
Natilles casolanes


Pa, beguda i café

L'OLIVERETA

C/Vilavella, 162

Tel. 964 526 093

Preu del menú: 12€
Tots els dies de 13.30 a 15.00 hores
Requereix reserva de dilluns a dimecres i per a un mínim de quatre persones


MENÚ:

Entrants:
Tempura de verdures
Mandonguilles als bolets
Sorbet de tomaca al gelat

Segon:
Olla de la Plana

Postres:
Postres casolans

Pa, beguda i café inclosos

Obert el termini d'inscripció a les "V JORNADES GASTRONÒMIQUES MENGEM A VILA-REAL... OLLA DE LA PLANA"

Les Jornades Gastronòmiques han arribat a la seua cinquena edició, convertint-se en els últims anys en referent  a la nostra ciutat i als pobles del voltant. Un any més, durant tot el més de novembre podrem gaudir de l'Olla de la Plana a tots els restaurants participants a les jornades.

Molt prompte us contarem totes les novetats al blog.

Els restaurants interessats poden descarregar-se les bases i la sol·licitud, i formalitzar la seua inscripció abans del 6 d'octubre. La inscripció es pot fer arribar al departament de Comerç i Foment Econòmic, personalment a l’avinguda de la Murà, 28, 1r, per fax al número 964547019 o a l’adreça de correu fomenteconomic@ajvila-real.es