Ja podeu veure el resum de les V Jornades Gastronòmiques d'aquest 2014. Presentació, activitats, concursos i tot el que ha donat de sí aquesta última edició.
16 de desembre del 2014
12 de desembre del 2014
ACTE DE CLOENDA DE LES V JORNADES GASTRONÒMIQUES
L'acte de cloenda de les V Jornades Gastròmiques de Vila -real va tindre lloc el passat 10 de desembre al Restaurant Cal Dimoni. L'acte va congregar gran part de la gastronomia vila-realenca i provincial. D'aquesta manera, gerents dels restaurants participants, col · laboradors de les jornades, representants de l'Ajuntament de Vila-real, de la Diputació de Castelló i de la Junta de Festes van gaudir d'una agradable vetllada que va transcórrer en un ambient cordial i participatiu.
En aquest acte de clausura, també es va fer entrega dels premis del concurs professional que es va realitzar el 12 de novembre a la Plaça de la Vila amb el jurat format per:
En aquest acte de clausura, també es va fer entrega dels premis del concurs professional que es va realitzar el 12 de novembre a la Plaça de la Vila amb el jurat format per:
- Alberto font, Professor de l'Escola d'Hostaleria de Castelló
- Rafael portolés, propietari del Restaurant Portolés de Castelló
- Francisco González , crític gastronòmic
- Conchita Ibáñez , presidenta de l'Associació de Mestresses de Casa de Vila-real
- Lolita Giménez, membre de l'Associació de Mestresses de Casa de Vila-real
En aquesta edició els guardons van ser per al restaurant Al d'Emilio en la categoria d'Olla Innovadora i per al Restaurant Ca Àlex, que es va emportar el premi a la millor Olla Tradicional. Entre tots els participants en el concurs i la degustació, Makro, un dels patrocinadors de l'event, va sortejar 3 Targetes Regal de 100€ per a consumir al seu establiment. A més a més, es va fer entrega a tots els participants d'un diploma conmemoratiu de la seua participació en les jornades. Enhorabona a tots!
En aquesta entrega de trofeus vam poder comptar amb la presència de l'edil d'Economia Pascual Batalla, l'edil de Turisme Emili Olbiol, la reina de festes Paula Rico i Miguel Barreda, propietari del restaurant Cal Paradís, al qual volem agrair especialment la seua presència i la seua col·laboració en les jornades.
A partir d'aquest moment es va emplaçar a tots els assistents per començar a treballar a la VI edició de les Jornades Gastronòmiques del 2015.
20 de novembre del 2014
TAST DEL VI BARRANCO MAGRO
El Restaurant La Olivereta serà l'escenari d'una nova activitat de les V Jornades Gastronòmiques. En aquest cas, serà el torn del celler Barranco Magro, que ens oferirà un tast d'un dels millors vins de la zona.
De la mà de Sara Franch, enòloga del celler, els assistents podran degustar i gaudir del Vi barranco Magro. Aquest vi s'obté de ceps plantats a mà en Terres de Villahermosa del Río (Castelló) a vora 750 metres d'altitut en els vessants del Pic Penyagolosa. Amb una excel·lent combinació de les varietats Cabernet Sauvignon, Syrah i Garnacha Tintorera, només es produeixen 5000 botelles anualment.
Doncs ja sabeu, si no voleu perdre l'oportunitat de tastar Barranco Magro, teniu una cita el pròxim 24 de novembre a les 19.00h al Restaurant La Olivereta (C/Vilavella, 162). Activitat gratuïta però amb inscripció a la pàgina web de les Jornades.
"Un vino de autor,
hecho con cariño,
seductor,
aterciopelado,
impregnando la esencia
gota a gota
deslizándose
por nuestro paladar" Mar Galván.
De la mà de Sara Franch, enòloga del celler, els assistents podran degustar i gaudir del Vi barranco Magro. Aquest vi s'obté de ceps plantats a mà en Terres de Villahermosa del Río (Castelló) a vora 750 metres d'altitut en els vessants del Pic Penyagolosa. Amb una excel·lent combinació de les varietats Cabernet Sauvignon, Syrah i Garnacha Tintorera, només es produeixen 5000 botelles anualment.
Doncs ja sabeu, si no voleu perdre l'oportunitat de tastar Barranco Magro, teniu una cita el pròxim 24 de novembre a les 19.00h al Restaurant La Olivereta (C/Vilavella, 162). Activitat gratuïta però amb inscripció a la pàgina web de les Jornades.
"Un vino de autor,
hecho con cariño,
seductor,
aterciopelado,
impregnando la esencia
gota a gota
deslizándose
por nuestro paladar" Mar Galván.
14 de novembre del 2014
THERMOMIX: DE LA RECEPTA MÉS SIMPLE A LA MÉS SOFISTICADA
Dins d'aquestes V Jornades Gastronòmiques, continuem la programació d''aquest mes de novembre amb una demostració de cuina amb Thermomix. Durant l'activitat aprendràs a preparar diverses receptes amb productes de temporada de la nostra terra. Una forma senzilla de cuinar de forma natural i aconseguir uns resultats d'allò més exquisits. En aquesta ocasió Natalia Pons ens explicarà com fer uns saborosos canapès de carabassa confitada i foie, xupitos de carabassa amb pernil dolç i melmelada de carabassa i mandarines.
L'activitat és gratuïta però cal fer la inscripció online.
T'esperem!
13 de novembre del 2014
DEMOSTRACIÓ I TAST DE SUHSI
El proper dilluns 17 de novembre a les 19:00 hores al restaurant Ca Àlex es portarà a terme una demostració de preparació de sushi, tradicional mètode japonés per a preparar diferents tipus de peix.
L'experimentada cuinera japonesa Taka Sasaki ens ensenyarà tots els secrets del sushi per a poder preparar-lo i gaudir-lo a casa. En aquest sentit, Taka ens explicarà com cuinar l'arròs, com preparar les diferents varietats de peix i, sobretot, com confeccionar els diferents tipus de peces de sushi. Maki, roll, nigiri o sashimi son algunes de les peces que podrem aprendre a preparar.
Doncs ja ho saps, si vols aprendre-ho tot al voltant del sushi, no dubtes en incriure't a aquesta nova activitat inclosa dins de la programació de les V Jornades Gastronòmiques. Activitat gratuïta però amb inscripció.
T'esperem!
11 de novembre del 2014
CONCURS PROFESSIONAL I DEGUSTACIÓ POPULAR
El proper dimecres 12 de novembre a les 19:00h a la Plaça de la Vila tindrà lloc el Concurs d'olla de la Plana amb la participació d'onze restaurants de Vila-real. Una vegada més, personalitats del mon de la gastronomia castellonenca formaran el jurat professional encarregat de valorar cadascuna de les olles elaborades pels diferents participants. Posteriorment, totes les persones que s'hi acosten a la plaça podran degustar les exquisites olles amb les ja tradicionals cassoletes.
Alberto Font, professor de l'Escola d'Hostaleria de Castelló, Rafael Portolés, propietari del Restaurant Portolés de Castelló, Conchita Ibáñez, presidenta de l'Associació de Mestresses de Casa de Vila-real, i Francisco González, crític gastronòmic, seran els membres del jurat que hauran de decidir quina de les olles presentades es mereix ser la millor olla d'aquestes V Jornades Gastronòmiques.
En aquesta ocasió, el concurs comptarà amb 9 participants en la categoria d'olla tradicional i dos en la d'olla innovadora. D'una banda La Olivereta, Lluïsos, El Gaucho, El Racó de Pepa, Hostal Sant Joan, Ca Àlex, Juani, Panegre, i Casino li ho posaran difícil al jurat preparant les seues olles com sempre s'han fet a la Plana, mentre que El Miso i Al d'Emilio es disputaran el premi de l'olla innovadora, intentant sorprendre al jurat amb les seues atrevides propostes.
Una vegada finalitzat el concurs seran els assistents a l'acte els que podran gaudir de la degustació popular que oferiran els restaurants participants junt amb el Taronger i Cal Dimoni, que també es sumaran a l'event. Per a que es puguen degustar degudament totes i cadascuna de les olles, es repartirán les ja tradicionals cassoletes de fang de les Jornades Gastronòmiques.
Esperant que passen una vesprada d'allò més agradable, els convidem a participar de l'acte i a tastar les exquisites olles preparades pels nostres restaurants.
Bon profit!
4 de novembre del 2014
TOTES LES OLLES CONFLUEIXEN A LA PLANA
El proper dilluns 10 de novembre, a les 19:00 hores a l'Hostal Sant Joan rebrem a les Jornades Gastronòmiques a Jaume Fàbrega, considerat un dels crítics gastronòmics més importants dels territoris de llengua catalana. Ha guanyat en diverses ocasions el prestigiós premi internacional de literatura gastronòmica Gourmand World Cookbook Awards i ha publicat més de 50 llibres.
L'escriptor, historiador, crític d'art, professor i membre de nombroses entitats gastronòmiques i culturals ens portarà a Vila-real la conferència "Totes les olles conflueixen a la Plana", fent-nos partíceps dels seus coneixements sobre aquest plat tant tradicional, des dels seus inicis fins a l'actualitat, analitzant els diferents productes i variacions.
L'entrada serà gratuïta però cal fer la inscripció.
A més a més, per tal de poder compartir taula amb una de les persones més qualificades a l'hora de parlar de gastronomia, després de l'acte hi haurà un sopar degustació d'Olla de la Plana al mateix Hostal Sant Joan. Per a poder fer la inscripció al sopar caldrà adquirir el tíquet al restaurant abans del dissabte 8 de novembre.
"Les olles
L'escriptor, historiador, crític d'art, professor i membre de nombroses entitats gastronòmiques i culturals ens portarà a Vila-real la conferència "Totes les olles conflueixen a la Plana", fent-nos partíceps dels seus coneixements sobre aquest plat tant tradicional, des dels seus inicis fins a l'actualitat, analitzant els diferents productes i variacions.
L'entrada serà gratuïta però cal fer la inscripció.
A més a més, per tal de poder compartir taula amb una de les persones més qualificades a l'hora de parlar de gastronomia, després de l'acte hi haurà un sopar degustació d'Olla de la Plana al mateix Hostal Sant Joan. Per a poder fer la inscripció al sopar caldrà adquirir el tíquet al restaurant abans del dissabte 8 de novembre.
"Les olles
Naps, cards, creïlles, carabassa....On excel.leixen tots aquests vegetals d´una forma esplèndida i sense comparacions en cap altra cuina és en les “Olles”, una de les manifestacions més peculiars i poderoses de la cuina dels valencians, i particularment les de la Plana, fonamentalment vegetals.
L’ Olla és un vas de terrissa (i modernament d’ altres materials) de forma rodonenca, ventrut, amb dues nanses que serveix per a bullir i coure els aliments. A bona part de la Península ibèrica i a part d’ Occitània designa, segons el DCVB, el menjar cuinat amb olla, i especialment el que es fa bullint carn, cansalada, embotits (“carn d’ olla”, a Catalunya) i verdures; també és usual afegir-hi llegums. És el plat mil.lenari i diari d’ una part dels occitans (incloent els aranesos), dels catalans, valencians i mallorquins, dels andorrans, dels espanyols, bascos, gallecs i de bona part dels portuguesos.
El mot procedeix del llatí olla (marginal, ja que s’ utilitzaven altres com, com cacavia) amb el mateix significat, però només ha passat al català i a l’ occità (ola, olha), així com al francès (ouille, oille).
El tupí o topí (en occità topin, en espanyol puchero) és una olla en general més petita, d’ una sola ansa. Però també n’ hi havia per cuinar a la vora del foc, no solament per escalfar líquids. Atenent al fet que el mot olla no es troba ni en gallec ni portuguès (en aquesta llengua s´usa púcara, tupí) es podria aventurar el fet que el mot castellà procedeix del català, potser a través de València. Si més no, el mot es troba documentat per primer cop en aquesta llengua, com a mínim des del s. XIII: en trobem en autors tan il.lustres com Ramon Llull o Francesc Eiximenis. El tupí, en espanyol puchero, paradoxalment, ha passat a designar, al País Valencià, l´olla de les olles, el Putxero de Nadal a més d’ altres olles més corrents.
De l’ olla- simplement escurçant les parets- en surt la cassola, també base eterna de la cuina domèstica, a vegades amb papers intercanviables (hi ha sopes tradicionals que es fan ala cassola i al seu torn l’ olla serveix per als estofats i ofegats- faves, perdius, per als arrossos caldosos valencians etc.-)- Sembla que l’origen del mot és un altre dels àrabs (o berbers) d’ Al Andalus. Apareix per primer cop en documents catalans, paral.lelament a l’ olla. Dóna l’ espanyol cazuela, l’ occità cassòla (i cassolet, famós plat de mongetes). Del català ha passat al sard (Cassola di gioga, cassola de cargols). No existeix ni en portuguès ni en altres llengües romàniques (francès, italià; en algun dialecte o llengua, com el llombard hi apareix, tot i que ignoro si té el mateix origen, així com en els parlar meridionals- cassuola- la qual cosa també ens fa pensar en el seu origen català, al costat de recipients com greixera o greixonera o tià (occità, tian, italià tiane), de les Balears, i perol, a bona part del País Valencià, Menorca, així com pinyata Itàlia) etc. Com s’ escau amb l’ olla, la paraula cassola dóna noms a diversos plats (Cassola de tros, Cassola de peix de l’ Alguer, València, Mallorca, Cassolet occità...).
De continent a contingut
El tema dels estris, recipients, atifells, vaixells... de cuina va molt lligat a la cuina popular. De fet, cada plat, o cada conjunt de plats, port aparellat un recipient específic, amb el seu material també específic- terra, ferro, llauna... Olla, tupí, cassola, perol, graella, llauna o llanda: aquesta identificació íntima fa que hi hagi plast que són coneguts pel recipient- i el més famós i internacional de tots és, sens dubte, la paella valenciana-. Arreu de la Mediterrània es produeix el mateix fenomen.
Les mil i una olles
València és també la terra d’ olles, sense parió en cap altra cuina: Olla xurra, Olla de la Plana i Olla de regolfa, Olla gitana, Olla de frare, Olleta de músic, Olla de blat, Olla espessa, Olla podrida (que retrobem a les Balears i en els receptaris antics), Olla de cardets, Olla de dejuni, Olla de Benicarló, Olla de carabassa, Olla amb llentilles, Olla viuda, “tonta”, Olleta de notari...i , naturalment, el “Putxero” i moltes altres de monogràfiques. I d’ altres olles que tenen el seu nom propi, Borra, Putxero, Recapte, Bollitori de Castalla, Olla de formigons de Guardamar – o de granyons, a Ontinyent i al Carxe (blat picat), Minestra a Oriola, Olla churra o Ollica als Serrans...Es poden classificar en olla barrejada (verdures, llegums i carns), que també es fa a Catalunya (Escudella o olla barrejada, Ollada a la Catalunya Nord); olla escorreguda (a Catalunya, en alguna comarca Escorregut), amb separació dels llegums i verdures; olla verda, només de verdures (a Mallorca escudella verda o fresca); olla podrida (més complexa), Putxero valencià i altres.
Hi ha també, tant a València com a Catalunya i Andorra, les “olles rituals”, dites també “Calderes”, “Ranxos” (Catalunya) o “Caritats”, un menjar públic compartit propi del carnaval, Sant Antoni i altres festes, que originàriament es donava als pobres. A Olocau, per exemple, tenim l´olla de col de Sant Antoni, que inclou, a part de col, fesols, naps botifarres, orella i morro de porc, ossos de pernil, etc. O l´Olla de les Festes de Crist o Dia de les Calderes a l´Horta. En alguns casos la confecció de l´olla o caldera, tant a Catalunya com a València, va a cura de famílies o persones que s’ hi dediquen “professionalment”- com a Vinalesa-. També les calderes de Sant Honorat, de Santa Quitèria i fins i tot les calderes de la Mare de Déu o de Jesucrist: algunes d’ aquestes s’ elaboraven als convents. De fet, entre els rodamón i indigents valencians hi havia unes “rutes turístiques” ben conegudes anomenades “Pas de pobre”, que anaven d’ un convent a l´altre: del Monestir de la Murta passant per la serra de les Agulles fins a la Valldigna, i d’ altres, que partien d’ Alzira. Altres calderes especials són les de Sant Pere de Castelltort, Catí, etc.
L’olla de Vila-real
A Vila-real, des del 2013 organitzen unes jornades a l´Olleta de la Plana. De les olles de Plana la cançó diu “En les olles de la Plana/quasi tot és carabassa, /alguns fesols, naps i herbetes/i carn ni poca ni massa”, però segons les possibilitats, s’ hi afegia porc. La sopa resultant es menjava mullant-hi pa l´acompanyament de vitets. J. S.V., de Castelló em diu el següent: ”mon avi deia que feien eixes olles amb qualsevol cosa, se guardaven i anava calfant-se'n un poc cada dia, se servia i la gent agarrava pa i el mullava... i això era el que la gent menjava cada dia. Olla de la Plana, un dia a la setmana”. I afegeix: “quantes vides salvaren los moniatos”...Comenta que no voldria tornar en aquells moments en què es menjava tan malament. És una reflexió molt interessant, que ens fa veure que, des d’ una perspectiva urbana, oblidem la realitat quotidiana- d’ austeritat i frugalitat obligada, i a vegades fam- que ha estat sovint l´alimentació mediterrània, que alguns bategen amb la bestiesa de “dieta mediterrània”, com si fos un esplèndid rebost ple de menjar.
L´olla moderna
La formulació de l’ olla, no obstant, és relativament recent, ja que almenys alguns dels seus ingredients importants són d' origen americà: parlem de les patates, pataques o creïlles i dels fesols o mongetes, bàsicament. Antigament tenien naps, cols, penques i bledes, cigrons, etc. ingredients que encara s’ hi inclouen. És un plat humil amb carn de porc del rebost.
Eiximenis és el primer escriptor ibèric i del domini català que parla de l’ “Olla” ( i de pas, del recapte valencià i tortosí) que, si més no bibliogràficament, és anterior, per tant, al Cocido espanyol, al Cozido portuguès o al Pot o Olha occitans, una família, com dèiem més amunt, amb força elements comuns. Només a Itàlia (nord i centre) hi trobaríem un plat similar, el bollito misto, però més reduït. Els castellans varen portar aquest plat a Flandes- a la ciutat de Leiden encara es cuina la Leidenhutspot o olla de Leiden, o simplement Hutspot, que s’ atribueix a la sortida precipitada dels castellans el 1574, així com les Canàries- on es fa el Puchero de las siete carnes- i a Amèrica Llatina- Costa Rica (Olla de carne) i fins i tot a les zones de cultura aimara o quítxua."
Professor d’ Enogastronomia de l´Escola Universitària de Turisme i Direcció Hotelera de la Universitat Autònoma de Barcelona
31 d’octubre del 2014
LLIBRET DE LES V JORNADES GASTRONÒMIQUES
Ja teniu a la vostra disposició el llibret de les V Jornades Gastronòmiques "Mengem a Vila-real... Olla de la plana". Podeu descarregar-lo ací per a tindre tota la informació d'aquestes jornades, veure els menús dels diferents restaurants i fer un repàs a la programació d'aquest mes de novembre.
Bon profit!
Bon profit!
29 d’octubre del 2014
OLLA DE LA PLANA
A la secció Restaurants trobaràs un llistat amb tots els restaurants que participen en les V Jornades Gastronòmiques, amb informació sobre menús,
preus i localització.
Recorda que les V Jornades Gastronòmiques, seran durant tot el mes de novembre, i que pots trobar tota la informació relacionada al bloc mengem.vila-real.es
Recorda que les V Jornades Gastronòmiques, seran durant tot el mes de novembre, i que pots trobar tota la informació relacionada al bloc mengem.vila-real.es
27 d’octubre del 2014
ELS BOLETS EN LA NOSTRA VIDA QUOTIDIANA
Els bolets estan presents a les
nostres vides i, en moltes ocasions, més d'allò que puguem imaginar. Els bolets
estan en aliments tan bàsics com el pa, la cervesa, el formatge o embotits tan
coneguts com el fuet. Amb ells es produeixen medicaments tant importants
com la penicil·lina i es tracten diverses enfermetats, però també s’utilitzen
per a tintar teixits i altres tipus de materials.
El proper 3 de novembre, Jose Antonio Galiana ens parlarà de
totes aquestes curiositats i moltes més coses al voltant dels bolets i la
nostra afinitat amb ells. José Antonio, pastisser i gran aficionat a la
micologia, ens mostrarà diferents usos i tipus de bolets, però a més a més, ens
explicarà com aprofitar-les de la millor manera possible a la nostra cuina.
Durant la xerrada, ens explicarà algunes de les seues exquisides
receptes amb bolets, que també podeu consultar al seu perfil de Facebook José Antonio Galiana, on trobareu una gran quantitat de receptes explicades pas a
pas.
No ho oblideu, el proper 3 de novembre a les 19:00 al Restaurant el Miso. Entrada gratuïta amb inscripció.
24 d’octubre del 2014
TAST DELS VINS DE BODEGAS Y VIÑEDOS DENÉBOLA
Bodegas y Viñedos Denébola S.L. es un jove i incipient
celler situat al cor de la Ribera del Duero (Pedrosa de Duero). Naix l’any 2003
amb una identitat pròpia i unes característiques determinades, que fan dels
seus ben elaborats vins un prestigiós reconeixement per als més exigents
enòfils.
Pas a pas, Bodegas y Viñedos Denébola s’obri camí en el
competitiu mercat del sector, encaminant la seua política comercial a les dues
característiques que la distingeixen, la seua qualitat y l’equilibri del seu
cost.
El proper 7 de novembre, de la mà de Carlos García, delegat
a Castelló de Denébola, el celler els oferirà la possibilitat de tastar en un
ambient distés i cordial els diferents tipus de vi que elabora amb la
monovarietal tempranillo.
- Denébola Roble. Criança de set mesos en barrica de roure francés de gra fi i repós en botella durant 10 mesos.
- Denébola Crianza. Criança de tretze mesos en barrica de roure francés i repós en botella de catorze mesos
- Denébola Reserva. Criança de vint-i-cinc mesos en barrica de roure francés de gra fi i repós en botella durant vint-i-quatre mesos
21 d’octubre del 2014
EL VASCO
c/ Gamboa, 68
Tel.964 527541
www.restauranteelvasco.es
Preu del menú: 25€
Dilluns a divendres
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva
MENÚ
Entrants:
Tonyina Ihintza
Calamar a la planxa
Pebrera farcida
Segon:
Olla Innovadora
Postres:
Gosua
Beguda no inclosa
Tel.964 527541
www.restauranteelvasco.es
Preu del menú: 25€
Dilluns a divendres
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva
MENÚ
Entrants:
Tonyina Ihintza
Calamar a la planxa
Pebrera farcida
Segon:
Olla Innovadora
Postres:
Gosua
Beguda no inclosa
13 d’octubre del 2014
EL TARONGER
Plaça Major, 34
Tel. 964 525 939
Preu del menú: 12€
Dilluns a diumenge de 9.00 a 00.00 h
MENÚ:
Entrants:
Pa amb allioli
Cabdells amb salat
Pebreres del piquillo farcides de bacallà amb salsa de pebrot xoricer
Segon:
Olla de la Plana
Postres (a elegir):
Gelat de taronja
Pastís de poma
Beguda (copa de vi, cervessa o aigua)
* Del preu de cada menú es destinaran 2€ a Cáritas Interparroquial
10 d’octubre del 2014
BODEGÓN DE CARLOS
Av. Mediterrani, 15
Tel. 964 834 001
www.bodegondecarlos.com
Preu del menú: 21€
Només a migdia de dilluns a dissabte de 13.30 a 16.00 h
Amb reserva
Mínim: 2
MENÚ:
Entrants:
Mosaic d'amanida amb sofregit de bacó, formatge de cabra, carxofes i pipes
Simfonia de xistorra amb creïlles panadera al cruixent de carxofes
Crema d'olla de la Plana tradicional de dejú amb cruixent de dacsa torrada
Segon:
Arròs amb gambes, calamarsons, espàrrecs de marge i alls tendres.
Postres (a elegir):
Pastís de poma amb gelat de vainilla
Pasta fullada amb gelat de torró amb cobertura de xocolata
Vi seleccionat pel sommelier
Refresc, cervessa o aigua (una consumició per persona)
Pa i café
CAL DIMONI
Av. Europa, 15
Tel. 964 535 323
www.caldimoni.es
Preu del menú: 22€
Amb reserva
Mínim: 2
MENÚ:
Entrants:
Carxofes al vapor amb salsa vinagreta
Remenat d'alls tendres amb simfonia de bolets
Segon:
Olla Cal Dimoni
Postres:
Taronja confitada a la crema
Vins de Castelló, refrescos o cervesa
Café o infusió
AL D'EMILIO
C/Pere Gil, 3
Tel. 964 535 341
www.aldemilio.com
Facebook: Al d'Emilio
Preu del menú: 25€
De dimarts a diumenge de 13:30 a 15:30
Divendres i dissabtes nits de 20:00 a 23:00
Taula completa. Amb reserva.
MENÚ:
Entrants:
Flor d'endívies amb roquefort, peres i fruits secs
Saltat de rovellons amb alls tendres, ibèric i gambes.
Foie fresc amb carxofes confitades i Pedro Ximénez.
Segon plat
Olleta 2014
Postres:
Bescuitet de crema i coco amb gelat de galeta Maria
Cafés i begudes no incloses
EL MISO
Plaça de la Vila, 6
Tel. 964 520 045
www.puntcastello.com/miso
Facebook: El Miso
Preu menú: 20€
De dilluns a dissabte
De 13.30 a 15.30
Amb reserva. Mínim 4 persones
MENÚ:
Entrants:
Esgarrat amb anxoves, pesto i celiandre
Rotllets de botifarra amb melmelada de poma i taronja
Sèpia del Grao amb rovellons
Segon:
Olleta de la Plana de peix
Postres:
Olla de la Plana
Café
Beguda no inclosa
CASINO
Tel. 964 521 848
http://puntcastello.es/casino
Facebook: Restaurante Casino
Preu del menú: 18€
De dimarts a diumenge de 13.30 a 15.30 h Excepte Santa Caterina
Amb reserva
Mínim: 2
MENÚ:
Entrant:
Amanida de clòtxines
Croquetes casolanes
Segon plat:
Olla de la Plana
Postres:
Pastís de carabassa
Café, vi i aigua
8 d’octubre del 2014
PA NEGRE
c/ Pere Gil, 11
Tel. 679 655 126 / 964 862 602
Facebook: Panegre Gastrobar Vila-real
Preu del menú: 22€
Divendres, dissabte i diumenge
13.00 a 16.00 h
MENÚ:
Entrants:
Brandada de bacallà sobre llit d'escalibada de la terreta
Flam de marisc napat de salsa de piquillo
Segon (a elegir):
Olla de la Plana de quaresma
Olla de la Plana de Carnestoltes
Postres:
Caneló de quallada i moscatell sobre argila dolça
Maridatge:
Barranco Magro negre
Clos d'Esgarracordes Blanc
Beguda, café i licor
7 d’octubre del 2014
RECEPTA: ARRÒS CALDÓS
ARRÒS CALDÓS (Valencià)
L’arròs caldós es pot fer de peix, de fesols
i naps, de fesols i bledes, i de pollastre i conill, que es el més
freqüent.(Per a sis persones) 250 grams de carn de pollastre (ala i cuixa), 100
grams de bajoques o garrofons, 100 grams de tomaca madura, un trosset de
pebrera roja, verdura segons la temporada (una carxofa o 100 grams de pésols, o
100 grams de garrofons), 150 grams d’oli, 200 grams d’arròs, safrà, sal i uns
grans d’all.
Es posa l’oli dins d’una olal prou fonda i, quan
estiga calent, se sofregeix la carn a trossos. Si no volem tot pollastre es
poden mesclar alguns trossets de conill. Quan la carn estiga ja de color
daurat, se li afegeix la verdura, segons la temporada, i seguidament la pebrera
i els alls, i se sofregeix tot procurant que no es creme. Després, ja es pot
tirar l’aigua, i es deixa bullir uns vint minuts, i es procura afegir-ne perquè
quede sempre un litre de caldo. Per això és millor posar aproximadament un
litre i mig perquè quede la quantitat justa. Es tasta de sal i s’afegeix l’arròs
i el safrà. Finalment, es deixa bullir durant un altre quart d’hora, fins que
quede caldós al seu punt.
ARROZ CALDOSO
(Castellano)
El arroz caldoso se puede hacer de pescado, de alubias y nabos, de alubias y
acelgas, y de pollo y conejo, que es el más frecuente. (Para seis personas) 250
gramos de carne de pollo (ala y muslo), 100 gramos de costilla de cerdo, 100
gramos de judías verdes o garrofones, 100 gramos de tomate maduro, un trozo de
pimiento rojo, verdura según la temporada (una alcachofa ó 100 gramos de
guisantes ó 100 gramos de garrofones), 150 gramos de aceite, 200 gramos de
arroz, azafrán, sal y unos dientes de ajo.
Se pone el aceite dentro de una olla honda y, cuando esté caliente, se sofríe
la cerne en trozos. Si no queremos todo pollo podemos mezclar algunos tozos de
conejo. Cando la cerne esté ya de color dorado, se le añade la verdura, según
la temporada, y seguidamente el pimiento y los ajos, y se sofríe todo
procurando que no se queme. Después, ya se puede tirar el agua y se deja hervir
unos veinte minutos y procuramos añadir un poco para que quede siempre un litro
de caldo. Por eso es mejor poner aproximadamente un litro y medio para que
quede la cantidad justa. Se prueba de sal y se añade el arroz y el azafrán.
Finalmente, se deja hervir durante otro cuarto de hora, hasta que quede caldoso
en su punto.
JUANI
C/Pietat, 149
964 525 293
www.puntcastello.es/juani
Preu del menú: 15€
De dilluns a diumenge de 13.00 a 14.00 h i de 20.00 a 23.00 h
De dilluns a dijous amb reserva
MENÚ:
Primer:
Olla de la Plana
Segon:
Escalopa de llom adobat
Postres:
Postre de Sant Pasqual
Pa, beguda i café
964 525 293
www.puntcastello.es/juani
Preu del menú: 15€
De dilluns a diumenge de 13.00 a 14.00 h i de 20.00 a 23.00 h
De dilluns a dijous amb reserva
MENÚ:
Primer:
Olla de la Plana
Segon:
Escalopa de llom adobat
Postres:
Postre de Sant Pasqual
Pa, beguda i café
RECEPTA: CARAGOLS
CARAGOLS (Valencià)
1 quilo de caragols, una ceba mitjana, una tomaca, 100 grams de pernil, 125 dl
d’oli, una fulla de llorer, una culleradeta de pebre roig, una rameta de
julivert, dos grans d’all, 6 ametles, un poquet d’herba-sana i sal.
Es renten els caragols amb aigua i sal, canviant
algunes vegades l’aigua, fins que isca neta. Es deixen en una cassola amb una
miqueta d’aigua, al sol, perquè traguen la carn. Quan tenen el cap fora, en la
mateixa cassola es posen a foc lent fins que es queden cuits i després es pot
tirar ja aquesta primera aigua. Es tornen a posar en aigua, amb el llorer i
l’herba-sana a foc normal, fins fe-los bullir. Mentre, en una paella se
sofregeix el pernil, la ceba i la tomaca, tot molt talladet, amb el pebre roig,
i aquest sofregit s’afegeis als caragols i es deixa bullir tot uns quinze
minuts. En un morter tindrem feta una picada amb els alls, el julivert i les
ametles, i ho afegirem al brou dels caragols, deixant-los bullir una miqueta
més.
CARACOLES (Castellano)
1 kilo de caracoles, una cebolla mediana, un tomate, 100 gramos de jamón, 125
dl de aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, una ramita de
perejil, dos dientes de ajo, 6 almendras, un poco de hierbabuena y sal.
Se limpian bien los caracoles con agua y sal, cambiando algunas veces el agua,
hasta que salga limpia. Se dejan en una cazuela con un poco de agua, al sol,
para que saquen la carne. Cuando tienen la cabeza fuera, en la misma cazuela se
ponen a fuego lento hasta que estén cocidos y después se puede tirar ya esta
primera agua. Se vuelven a poner en agua, con el laurel y la hierbabuena a
fuego normal, hasta hacerlos hervir todo unos quince minutos. En un mortero
tendremos hecha una picada con los ajos, el perejil y las almendras y lo
añadiremos al caldo de los caracoles, dejándolos hervir un poco más.
RECEPTA: TOSTADA DE "PARANY"
TOSTADA DE
"PARANY" (Valencià)
Una tomaca per persona, un fetge de conill per persona, vitets coents i sal.
Una vegada farcits de sal els coents, es
dipositen tots els ingredients directament damunt de les brases del foc. Quan
estiga tot ben torrat al vostre gust, se serveix, acompanyat si se vol d’allioli.
TOSTADA DE
"PARANY" (Castellano)
Un tomate por persona,
un hígado de conejo por persona, guindillas y sal.
Cuando las guindillas estén rellenas de sal, se depositan todos los
ingredientes directamente encima de las brasas del fuego. Cuando esté todo bien
asado al gusto, se sirve, acompañado si apetece de ajoaceite.
EL GAUCHO
Parrilla Argentina
Plaça de Colom, 18
Tel. 964 532 955
Preu del menú: 14,50€
De dilluns a dissabte de 13.00 a 15.30 h
Divendres i dissabte de 21.00 a 23.00 h
Diumenges tancat excepte Santa Caterina
Amb reserva
Mínim: 2
MENÚ:
Entrant:
Amanida
Primer plat (a elegir):
Olla de la Plana
Empanada
Segon plat:
Parrillada de carn
Postres:
Sortit de postres
Pa inclòs, beguda no
NAVARRO
Camí d'Artana s/n
Tel.964 536 561
Preu del menú: 15€
Dilluns a diumenge
13.30 a 15.30 h
Preferiblement amb reserva
MENÚ:
Entrants:
Amanida de capellà
Michirones de l'Horta
Calamarsons al gust de Candi
Segon (a elegir):
Olla de la Plana
Cocido madrileño complet
Postres (a elegir):
Pastís de formatge amb nabius
Panacota
Café i beguda (vi de la casa, aigua i resfrescos)
HOSTAL SANT JOAN
C/Joan Baptista Llorens, 161
Tel. 964 521 097
www.hostalsantjoan.es
Preu del menú: 12€
Dilluns a divendres de 13.30 a 15.30 h
Reserva: només dissabte
Mínim 4 persones
MENÚ
Entrants:
Paté de la casa
Amanida temperada
Segon:
Olleta de verdura
Cocido
Postres:
Postres casolans de taronja
Pa, café i una beguda
RECEPTA: PILOTES DE NADAL
PILOTES DE NADAL (Valencià)
Una fogassa de pa de quilo, 750 grams de carn de porc picada, 100 grams de
cansalada, 100 grams de pinyons, tres ous, llet (o sang de pollastre acabat de
matar), canella, nou moscada, julivert i herba-sana.
El pa, que haurem deixat que es fera eixut tres o
quatre dies, es buida de la molla i la tarllarem per mesclar-la després amb la
canella, mitja nou, el julivert tallat finalment, l’herba-sana i un pessiguet
de sal. Afegirem un poquet de llet (o de sang de pollastre) i ho pastem
procurant que no quede massa moll. En la paella derretirem la cansalada (es pot
emprar tambié mantega de porc) i se sofregeixen els pinyons i la carn picada.
Destriem els rovells dels ous i els afegim a la carn fregida fent una pasta. Es
baten les clares i, mesclant la pasta de la carn amb la de pa, es van fent
pilotes que mullarem en les clares batudes i deixarem en una safata perquè
vagen assecant-se una miqueta a l’aire. Aquestes pilotes es diuen de Nadal
perquè es costum afegir-les a l’arròs d’aquest dia, però són també molt bones
amb un caldo de carn.
PELOTAS DE NAVIDAD
(Castellano)
Una hogaza de pan de kilo, 750 gramos de carne picada de cerdo, 100 gramos
de tocino, 100 gramos de piñones, tres huevos, leche (o sangre de pollo acabado
de matar), canela, nuez moscada, perejil y hierbabuena.
El pan, que tendremos que haber dejado que se hiciera duros tres o cuatro días,
se vacía de la miga y la rallamos para mezclarla después con la canela, media
nuez, el perejil cortado finamente, la hierbabuena y un pellizco de sal.
Añadiremos un poco de leche (o sangre de pollo) y lo amasamos procurando que no
quede demasiado blando. En la sartén derretiremos el tocino (se puede asar
también manteca de cerdo) y se sofríen los piñones y la carne picada. Separamos
las yemas de los huevos y les añadimos la carne frita, haciendo una pasta. Se baten
las claras y, mezclando la pasta de la cerne con el pan, se van haciendo
pelotas que mojaremos en las claras batidas y las dejaremos en una bandeja para
que se sequen un poco en el aire. Estas pelotas se laman de Navidad porque es
costumbre añadirlas al arroz ese día, pero están también muy buenas con un
caldo de carne.
ESPLIEGO
C/Escultor Fuster, 18
Tel. 964 530 305
Preu del menú: 22€
De 13.30 a 16.00 h i de 20.30 a 23.00 h
Amb reserva
Mínim: 2
MENÚ:
Menú a migdia:
Aperitiu: Crema d'olla de la Plana amb bunyols de bacallà
Croqueta d'olla amb suc de rostit
Sepionet garapinyat amb carxofes i pernil
Raviolis farcits de foie amb crema de tòfona blanca
Arròs caldós de llamàntol
Pastís òpera
Menú tapes nit:
Crema d'olla de la Plana amb bunyols de bacallà
Croqueta d'olla amb suc de rostit
Jabugo
Pastisset d'espàrrecs de marge amb escamarlans
Sepionet garapinyat amb carxofes i pernil
Raviolis farcits de foie amb crema de tòfona blanca
Pastís òpera
LLUÏSOS
Av. La Murà, 12
Tel.964 520 013
Preu del menú: 13,20 €
De dilluns a dissabte de 13.30 a 15.30 h
MENÚ:
Primer:
Pasta fullada de salmó fumat amb base de taronja i vinagreta de nous, ametlles, cogombrets, oli d'oliva verge extra, vinagre de Mòdena i suc de taronja.
Segon:
L'olleta, típica de la Plana Alta, cuinada de forma tradicional (fesols, card, bledes, carlota, nap, creïlla, col, ceba, oli d'oliva, pebre roig, safrà i sal) amb l'al·licient afegit de la carn (corder, costella, morro i manetes de porc). També es pot afegir una mica de bacallà esmollat.
Postres:
Pastís de flam amb base d'ametlles
Quallada tradicional
Natilles casolanes
Pa, beguda i café
6 d’octubre del 2014
L'OLIVERETA
C/Vilavella, 162
Tel. 964 526 093
Preu del menú: 12€Tots els dies de 13.30 a 15.00 hores
Requereix reserva de dilluns a dimecres i per a un mínim de quatre persones
MENÚ:
Entrants:
Tempura de verdures
Mandonguilles als bolets
Sorbet de tomaca al gelat
Segon:
Olla de la Plana
Postres:
Postres casolans
Pa, beguda i café inclosos
29 de setembre del 2014
Obert el termini d'inscripció a les "V JORNADES GASTRONÒMIQUES MENGEM A VILA-REAL... OLLA DE LA PLANA"
Les Jornades
Gastronòmiques han arribat a la seua cinquena edició, convertint-se en els últims
anys en referent a la nostra ciutat i als pobles del voltant. Un any més, durant tot el més de novembre podrem gaudir de l'Olla de la Plana a tots els restaurants participants a les jornades.
Molt prompte us contarem totes les novetats al blog.
Els restaurants interessats poden descarregar-se les bases i la sol·licitud, i formalitzar la seua inscripció abans del 6 d'octubre. La inscripció es pot fer arribar al departament de
Comerç i Foment Econòmic, personalment a l’avinguda de la Murà , 28, 1r, per fax al
número 964547019 o a l’adreça de correu fomenteconomic@ajvila-real.es
Subscriure's a:
Missatges (Atom)